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人造奶取代牛奶?早着呢

2019-05-14 来源:中国数字科技馆  浏览:    关键词:牛奶

假如有人端上一杯牛奶,并通知您,这和奶牛无关,是实验室“造”出来的,您会是什么反响?没错,继人造肉之后,人造奶也闪亮退场了。

这不,最近都上了热搜。

听说,除了本钱高之外,人造奶在口味上和普通牛奶无异,而且愈加安康。

不过,乳业专家说,人造奶在科学上有探求的价值,但要真正走向市场取代牛奶,还不行。

媒体报道称,从美国硅谷到欧洲瑞士的实验室,数亿美圆被用于研发消费与普通牛奶口味相同但所含蛋白质不同的人造奶。

说起人造奶,不得不说一下这阵子A股市场上火爆了的人造肉。

其实所谓的人造肉,望文生义就是人工制造的肉类。

它并不是真的肉,而是由大豆蛋白和动物干细胞培育的,是某种意义上的纯素食,只不过外观、口感和滋味会和真肉一样。

听说,目前人造肉在美国正成为潮流,还遭到了比尔·盖茨这样的亿万富豪的追捧。

和人造肉一样,人造奶也不是真正的牛奶。

在实验室中,科学家依据消费者需求,依次把化学物质放入试管中调试,并应用生物工程酵母来消费出真正的牛奶蛋白质,最终复制出普通牛奶的口味,但同时能够更富营养价值。

比如,能够往人造奶中添加能够调理肠道菌群的母乳低聚糖,无需任何哺乳动物的参与或后期加工。

只不过,人造奶的本钱是普通牛奶的两倍以上。

支持者以为,人造奶能减少温室气体排放,还解放了奶牛。

但是,刨除昂扬的本钱不说,这样的人造奶,真能被消费者接受吗?牛奶真的能够被完整替代吗?人造奶的呈现,还是留给人们不少想象的空间。

模仿得了口味 复制不了精髓“到目前为止,人类的科学研讨还没有完整搞分明牛奶中到底有几种生物活性物质,都起着什么样的作用。

”中国农业科学院北京畜牧兽医研讨所副研讨员、国度奶业科技创新联盟秘书长张养东以为,人造奶只是对牛奶的简单模仿,就像饮料添加香精一样,只能做到口味相似而已。

至于母乳低聚糖之类的物质,或许也只是一个宣传噱头。

在接受科技日报记者采访时,国度奶业科技创新联盟副理事长、中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升表示,实验室里“造”出来的东西,无限接近有可能,但不可能和牛奶一模一样。

顾佳升说,在人们传统的认知里,就觉得牛奶87%是水,剩下的是蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素等物质。

实践上,随着科学研讨的展开,人们发现牛奶中除了基本营养物以外,还有很多含量极低但有生物效果的活性物质,如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等等。

“这些生物活性物质才是牛奶中的精髓成分,具有抵御入侵细菌、激活体内免疫反响、维护机体安康等重要作用,怎样可能在实验室里‘造’出来呢?人类喝牛奶绝不只仅是简单地为了温饱,获取牛奶中的生物活性物质才是更重要的目的。

”顾佳升特地举例,小牛犊刚出生时,假如喝不到牛妈妈的奶,不及时摄入牛奶中的生物活性物质,以至无法顺利站起来。

6000年前古巴比伦一座神庙中的壁画,是迄今为止发现的关于人类获取和饮用牛奶的最早历史记载。

但依据考古学家的推测,早在12000年前,人类就开端降服牛作为牲畜,并把牛奶作为重要的食物来源。

公元前4000年左右,古埃及人运用牛奶作为祭品。

贵州师范大学营养学教授李亚军说,固然牛奶真正走进普通大众的日常生活只需一百多年的历史,但是,全世界大约有6000种哺乳动物,唯独牛奶成为老百姓餐桌上的首选是有缘由的,也是经过了历史检验的,事实证明,牛奶是大自然捐赠人类的最圆满食物之一。

关于人造奶的前景,李亚军并不看好。

她说,牛奶并非朴素品,人造牛奶首先在本钱上不占优势,况且,很多消费者对人造的东西有一种天生的排斥感,这种排斥感来源于对未知的恐惧,固然科技进步很快,但人造奶在技术上能否成熟、人造奶能否对人体安康无害等等问题,都需求时间的检验。

“人造奶在科学上有探求的价值,要说取代牛奶,日子还远着呢!”顾佳升表示,喝奶首选愈加营养安康的巴氏鲜奶,由于巴氏鲜奶真正做到了纯自然和零添加,对奶源质量请求高,还最大限度地保管了牛奶中的生物活性物质。

张养东则将人造奶视为概念和噱头。

他以为,这么多年了,人造肉依然无法取代畜禽肉,反而是安康生态的畜禽肉越来越受欢送,这阐明,自然安康才是主流的消费观。

“因而,人造奶成不了气候。

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